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茵meimei | 7th Sep 2008 | 中秋月餅製作 | (19849 Reads)

今年總共出咗2次爐,以上就係第一次出爐(奶皇月餅)Image

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以下哩盤就係第二次出爐(奶皇月餅)Image

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其實萊茵最鐘意都係食奶皇月餅Image,但好少地方有得買,所以今年就決定自製奶皇月餅,由整奶皇、皮及饀都係一手一腳去做,感覺真係好玩之餘仲好開心。

出爐的第一批,我是在9月5日半夜出爐的,在6號這天我已送出咗2對給我爸媽及契爺契媽啦﹗臨送出之前我仲親身試過味,係好好食的。

emotion食咗之後個心真係笑出來,連自己都感到好好食)

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分享一下奶皇月餅的未入爐之前的樣呀﹗(第一盤)

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 哩盤就係第二盤啦﹗emotion

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全部都出爐啦﹗(今年任務完成,真係好開心)emotion

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奶皇饀料﹕

材料﹕牛油56g、鷹粟粉56g、麵粉28g、吉士粉28g、糖56g、egg 3隻

     鍊奶50g + 水225ml

做法﹕

1. 先熱溶牛油,再將鷹粟粉、麵粉、吉士粉、糖(用咗糖粉)拌勻加入egg,

   要一隻一隻加入再加入已溶牛油,最後加鍊奶及水。蒸20分鐘後再搓滑,

   最後放入雪柜一晚待用。

皮製法﹕(可做12個迷你月餅)

材料﹕低筋粉108g、奶粉18g、吉士粉12g、牛油75g、egg 18g、

     雲尼拿油1.5g、糖粉36g、咸蛋黃碎3個壓碎

做法﹕

1. 牛油放軟備用,咸蛋黃放入焗爐,用150度焗約15分鐘,壓碎待用

2. 牛油和糖粉放在盤內拌勻,加入雲尼拿油及egg

3. 最後加入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻

4. 完成的粉糰用保鮮紙包好以防風乾(可放入雪柜下格一會)

5. 取出奶皇餡,先搓成長條型並分成12份(每個約30克)

6. 加入咸蛋黃碎包入奶皇餡內搓勻

7. 拿出粉糰搓成長條型分成12份(每個約20克)

8. 搓圓粉糰然後在把保鮮紙對摺使用,把皮放入中間壓成圓型

9. 把粉糰放在圓型皮上,包好便可。月餅模撒上高筋粉(手粉)

10. 把包好餡的粉糰放入模內,大力壓成模內的花紋取出後便成。

11. 於成形後的月餅上刷上蛋汁(額外份量)

12. 放入焗爐中格,用220度上下火焗15-18分鐘至上色便成。

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PS:其實當中我整咗3個是用豆沙餡整的,唔知大家分唔分得出呢?

emotion在此祝各位blog友中秋節快樂emotion


[1]

你上面果D有冇一盒係我同樹王架呢...
嘩哈哈!!

中秋節快樂呀....

今年中秋你會係邊到過呀?


[引用] | 作者 靚靚 | 7th Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[2]

靚靚﹕

你估下﹗中秋節我暫時都未知會去邊到過呀﹗

咁你同亞樹又會去邊到過呢?唔知到時會否最後

一齊過呢?都時自有分曉﹗

茵meimei
[引用] | 作者 茵meimei | 7th Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[3]

今年中秋!不如大家一齊番大陸過節啦!14號堔圳一日遊!正!


[引用] | 作者 樹王 | 8th Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[4]

今年係咪都有我份嫁?!?!?!?!?!?!

好想吃奶皇月餅的
A君字


[引用] | 作者 A君 | 8th Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[5]

樹王﹕

哩樣野要想一下先,你最好找下亞萊研一研佢先再算?

茵meimei
[引用] | 作者 茵meimei | 8th Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[6] 多謝你~

我八月三十號都去咗學整奶皇月餅,個餅皮O既材料同埋做法大致同你相同,我屋企人同男朋友都話好好食呀,但係美中不足就係啲奶皇餡唔係自己整,所以成功感不大。雖然方間都有好多奶皇餡O既做法,但係我都冇信心會做得好,直到睇到你呢個網頁,我先覺得有信心,我今晚會試吓做...希望效果會好啦...真係多謝你個食譜呀!


[引用] | 作者 阿庭 | 8th Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[7]

阿庭﹕

唔洗客氣,如果幫到你我都會好開心,你依我以上的份量整,應該會無問題的。如果你成功咗記得話我知喎﹗

我等你好消息。加油呀﹗

茵meimei
[引用] | 作者 茵meimei | 8th Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[8]

A君﹕

如果你要食奶皇月餅就要快d找我取啦﹗唔係就快無晒啦﹗

茵meimei
[引用] | 作者 茵meimei | 8th Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[9]

有無搞錯, 我要乙丙呀, 唔好漏左我呀


[引用] | 作者 何太 | 9th Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[10]

何太﹕

你要快D約我取啦﹗得番好少就快沽清。

茵meimei
[引用] | 作者 茵meimei | 9th Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

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